Vai al contenuto

Panini, Pizze, Kebab, ma chissà che in futuro non ci faremo anche grandi abbuffate di insetti. "Accanto a me ci sono prodotti a base di insetti commestibili" che non troviamo ancora in Italia ma troviamo in altre parti del mondo, questa ad esempio è una Tarantola Zebrata, un'aracnide" La FAO già da alcuni anni spinge sul potenziale di grilli e affini anche in previsione dell'imminente fabbisogno alimentare. "Nel 2050 saremo 9 miliardi quindi quasi 3 miliardi di persone in più, gli insetti commestibili sono un cibo molto sostenibile quindi inquinano poco, consumano poca acqua potabile, hanno una caratteristica, che sono molto ricchi in proteine, quindi possiamo dire che hanno delle percentuali proteiche molto elevate e anche ricchi di oligoelementi e amminoacidi. 1900 specie di insetti commestibili che sfamano circa due miliardi di persone nel mondo sopratutto in Sud America, Africa e Asia, in Italia però il menù a base di api e cavallette resta ancora vietato. "Erroneamente si pensa che gli insetti siano degli animali sporchi, molti insetti sono puliti, siamo abituati invece a mangiare non ci facciamo problemi animali che invece sono molto sporchi, il maiale, per eccellenza è un  animale non certo pulito". Per superare il confine culturale non resta che fare la prova. Dal blog di daniella martin, guru della cucina a base di insetti scarichiamo la ricetta dei tacos con camole del miele della farina ingredienti, rucola o coriandolo, pomodori, cipolla, avocado, un thacos e mezza tazza di tarme ben lavate. Si soffrigge la cipolla, si aggiungono i vermi si salta tutto con sale e qualche spezia, una volta scaldato il tacos si compone il rotolo; il risultato è esotico estraneo verrebbe da dire "La soia o il Kiwi, non appartenevano alle nostre tradizioni alimentari, fino a poco tempo fa oggi li troviamo ovunque e nessuno si spaventa". E allora: buon appetito o quasi!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

 Libro Insetti Commestibili FAO

Scarica in formato PDFLibro-Insetti-Commestibili-FAO

Un white paper sugli insetti commestibili prodotto dalla FAO di 200 pagine, scritto nel 2013, in lingua inglese, su cui trovare praticamente qualsiasi informazione su questo argomento.

Dall'indice del libro:
Perchè Mangiare Insetti
Il ruolo degli Insetti
Cultura, Religione e Storia dell'etmofagia
Insetti commestibili come risorsa naturale
Opportunità ambientali, per allevamenti di insetti per alimenti e mangimi
Valori nutrizionali degli Insetti per il consumo umano
Insetti per alimentazione animale
Insetti nell'agricoltura
Elaborazione di insetti commestibili per alimenti e mangimi
Sicurezza alimentare e conservazione
Insetti commestibili come motore per migliorare i mezzi di sostentamento
Economia: entrate monetarie, sviluppo delle imprese, mercati e commercio
Promozione di insetti come mangime e cibo.
Quadri regolatori che regolano l'uso di insetti e  sicurezza del cibo.

Un volume decisamente ben fatto, anche se purtroppo disponibile solamente in lingua inglese, dove si possono trovare abbreviazioni utilissime e figure altrettanto interessanti, e grafici con statistiche e informazioni a riguardo di molte specie allevabili per uso alimentare. Da tenere a mente!

 

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

 Grilli per uso alimentare

Tra le novità del 2018, c'è l'entrata in vigore del nuovo regolamento sul Novel Food e con esso l'ingresso sulle tavole degli Italiani degli insetti commestibili. La curiosità è davvero molta, negli ultimi tre giorni il traffico al sito è praticamente quadruplicato, spero possiate trovare informazioni utili per un panorama ancora tutto da esplorare; purtroppo la lista dei ristoranti che cucinano insetti è al momento vuota, ma viste le frequenti richieste di apertura di allevamento di insetti commestibili a breve forse potremo assaggiare il mitico scorpione al cioccolato made in italy.

Con l'arrivo del nuovo anno, colgo l'occasione per ricordare che ogni segnalazione e informazione riguardante gli insetti commestibili in Italia o all'estero è ben accetta, sia tra i post che nel forum al momento per la verità ancora un pò spoglio.

Stiamo preparando alcuni articoli sui rivenditori specializzati e su tecniche di allevamento di insetti commestibili, a breve saranno pronti!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •