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Panini, Pizze, Kebab, ma chissà che in futuro non ci faremo anche grandi abbuffate di insetti. "Accanto a me ci sono prodotti a base di insetti commestibili" che non troviamo ancora in Italia ma troviamo in altre parti del mondo, questa ad esempio è una Tarantola Zebrata, un'aracnide" La FAO già da alcuni anni spinge sul potenziale di grilli e affini anche in previsione dell'imminente fabbisogno alimentare. "Nel 2050 saremo 9 miliardi quindi quasi 3 miliardi di persone in più, gli insetti commestibili sono un cibo molto sostenibile quindi inquinano poco, consumano poca acqua potabile, hanno una caratteristica, che sono molto ricchi in proteine, quindi possiamo dire che hanno delle percentuali proteiche molto elevate e anche ricchi di oligoelementi e amminoacidi. 1900 specie di insetti commestibili che sfamano circa due miliardi di persone nel mondo sopratutto in Sud America, Africa e Asia, in Italia però il menù a base di api e cavallette resta ancora vietato. "Erroneamente si pensa che gli insetti siano degli animali sporchi, molti insetti sono puliti, siamo abituati invece a mangiare non ci facciamo problemi animali che invece sono molto sporchi, il maiale, per eccellenza è un  animale non certo pulito". Per superare il confine culturale non resta che fare la prova. Dal blog di daniella martin, guru della cucina a base di insetti scarichiamo la ricetta dei tacos con camole del miele della farina ingredienti, rucola o coriandolo, pomodori, cipolla, avocado, un thacos e mezza tazza di tarme ben lavate. Si soffrigge la cipolla, si aggiungono i vermi si salta tutto con sale e qualche spezia, una volta scaldato il tacos si compone il rotolo; il risultato è esotico estraneo verrebbe da dire "La soia o il Kiwi, non appartenevano alle nostre tradizioni alimentari, fino a poco tempo fa oggi li troviamo ovunque e nessuno si spaventa". E allora: buon appetito o quasi!

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 Libro Insetti Commestibili FAO

Scarica in formato PDFLibro-Insetti-Commestibili-FAO

Un white paper sugli insetti commestibili prodotto dalla FAO di 200 pagine, scritto nel 2013, in lingua inglese, su cui trovare praticamente qualsiasi informazione su questo argomento.

Dall'indice del libro:
Perchè Mangiare Insetti
Il ruolo degli Insetti
Cultura, Religione e Storia dell'etmofagia
Insetti commestibili come risorsa naturale
Opportunità ambientali, per allevamenti di insetti per alimenti e mangimi
Valori nutrizionali degli Insetti per il consumo umano
Insetti per alimentazione animale
Insetti nell'agricoltura
Elaborazione di insetti commestibili per alimenti e mangimi
Sicurezza alimentare e conservazione
Insetti commestibili come motore per migliorare i mezzi di sostentamento
Economia: entrate monetarie, sviluppo delle imprese, mercati e commercio
Promozione di insetti come mangime e cibo.
Quadri regolatori che regolano l'uso di insetti e  sicurezza del cibo.

Un volume decisamente ben fatto, anche se purtroppo disponibile solamente in lingua inglese, dove si possono trovare abbreviazioni utilissime e figure altrettanto interessanti, e grafici con statistiche e informazioni a riguardo di molte specie allevabili per uso alimentare. Da tenere a mente!

 

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 Grilli per uso alimentare

Tra le novità del 2018, c'è l'entrata in vigore del nuovo regolamento sul Novel Food e con esso l'ingresso sulle tavole degli Italiani degli insetti commestibili. La curiosità è davvero molta, negli ultimi tre giorni il traffico al sito è praticamente quadruplicato, spero possiate trovare informazioni utili per un panorama ancora tutto da esplorare; purtroppo la lista dei ristoranti che cucinano insetti è al momento vuota, ma viste le frequenti richieste di apertura di allevamento di insetti commestibili a breve forse potremo assaggiare il mitico scorpione al cioccolato made in italy.

Con l'arrivo del nuovo anno, colgo l'occasione per ricordare che ogni segnalazione e informazione riguardante gli insetti commestibili in Italia o all'estero è ben accetta, sia tra i post che nel forum al momento per la verità ancora un pò spoglio.

Stiamo preparando alcuni articoli sui rivenditori specializzati e su tecniche di allevamento di insetti commestibili, a breve saranno pronti!

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La risposta a questa domanda non è tra le più banali. Se si vogliono comprare insetti da mangiare allevati sul territorio italiano, secondo normativa italiana, si dovrà aspettare il 1° di Gennaio. Dopo questa fatidica data infatti sarà approvato il nuovo regolamento europeo sul Novel Food ed anche in Italia sarà possibile mangiare insetti. Nel frattempo nulla vieta di ordinare online da ecommerce con sede in altri paesi europei o extraeuropei.  In questo sito, potete trovare una lista di alcuni tra i principali rivenditori di insetti commestibili, divisi per nazione, e per alcuni di loro c'è anche una breve recensione. Giungono voci che durante l'import di questi prodotti alimentari, alla frontiera italiana ci son stati dei blocchi, ma probabilmente la situazione diventerà più nitida a breve dopo la regolamentazione. Al momento moltissimi dei prodotti in commercio sono liofilizzati o sotto forma di farina, gli insetti vivi, pronti per la ristorazione al momento sono davvero introvabili e pochissimi in Italia possono offrire un prodotto del genere; per chi abitasse in Lombardia, la Svizzera è a due passi, nel territorio Elvetico esistono produttori di insetti commestibili tra cui Essento, presente anche con uno shop online.

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Molto spesso ricevo email che mi chiedono come aprire un'allevamento di insetti commestibili. Ripeto spesso che non ci si può improvvisare allevatori, ma non per questo nemmeno abbandonare il progetto. Molto probabilmente da Gennaio 2018 i primi italiani ad immettere sul mercato insetti commestibili saranno alcune aziende in passato specializzate in insetti da pasto per rettili o altri insettivori. In poco tempo riusciranno a riversare il loro know-how e a convertirsi in allevamenti per insetti commestibili. Provare a contattare loro direttamente potrebbe rivelarsi una scelta adeguata e vincente.

MICROVITA di MICHELE RUGGERI

Attualmente questa azienda agricola di Crespellano di Valsamoggia (BO) si occupa principalmente di insetti da pasto per rettili, uccelli, pesci, ma ha all'attivo moltissimi anni di esperienza (Oltre trent'anni). Gli insetti da loro allevati sono grilli, camole del miele, tarme della farina, mosca memè. Speciale menzione va ai grilli tanto ricercati.
Nel loro sito web c'è una sezione in costruzione dedicata all'etmofagia, a breve probabilmente usciranno con qualche ulteriore informazione sull'argomento!

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Tra circa 15 giorni, sarà possibile anche in Italia mangiare insetti commestibili. Le normative Europee in materia di Novel Food, saranno emanate e l'Italia si allineerà. Questo prima o poi, è molto difficile infatti pensare che direttamente dal 1° Gennaio del 2018 sarà possibile provare uno scorpione al cioccolato piuttosto che un tenebrio aglio e burro. E' ancora relativamente difficile per i ristoranti procurarsi degli insetti commestibili liofilizzati; devono infatti rifornirsene via web da negozi online presenti in Svizzera piuttosto che in Olanda o Belgio. Discorso completamente diverso va fatto per gli insetti commestibili freschi. Per questa categoria infatti la commercializzazione in Italia è pressoché inesistente. In italia non esistono ancora allevamenti di insetti commestibili, fatte rare eccezioni per veri e propri pionieri del genere, si dovrà aspettare probabilmente qualche mese per poter mangiare insetti made in italy. Nel frattempo, è immaginabile pensare che qualche ristoratore inizierà a presentare nel proprio menù alcuni insetti  commestibili deliberati da bruxelles, magari aiutandosi con spedizioni online. Nel frattempo, per non perdervi nessuna novità ed iniziare a pregustare queste rare prelibatezze, vi rimando alla sezione video, dove potrete appunto trovare molti video di insetti commestibili, in cui soprattutto in paesi orientali l'etmofagia è una pratica molto diffusa.

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Tra meno di un mese sarà possibile vendere e commercializzare insetti commestibili su tutto il territorio Europeo e nella fattispecie in Italia. Ma veniamo alla fatidica domanda: come devo fare per aprire un allevamento di insetti commestibili in Italia ed essere messo in regola con la normativa?

La risposta non è affatto semplice, proviamo a svilupparla per punti.

Dal 2018 le norme consentiranno di allevare insetti per uso alimentare, dal quadro europeo, partiranno le nuove direttive per il Novel Food
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al momento la direttiva di riferimento è la n. L 327/1 del 11/12/2015, Reg. (UE)  n. 2015/2283 - Dal 2018 sarà operativa la nuova norma Europea sui nuovi alimenti)
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La situazione al momento è in realtà paradossale, infatti, gli insetti sono considerati a tutti gli effetti dei parassiti delle derrate alimentari, e per tanto ogni forma di allevamento di insetti commestibili non è attualmente regolamentata, anche per insetti per alimentazione animale ci sono molte controversie.
A tal proposito ci sono alcuni studi molto interessanti sull'allevamento di insetti per la preparazione di farine alimentari per alimentazione animale a questi due link:
Insetti Uso Alimentare Progetto Bomb-Hi

Come si svilupperà l'iter di regolamentazione per questi nuovi tipi di allevamenti ?

In alcuni paesi europei, tra cui Belgio e Olanda, la situazione è già sbloccata ed esistono particolari normative che prevedono l'allevamento di insetti commestibili, purtroppo in Italia al momento non esiste ancora nulla del genere, e per questo si dovrà aspettare nel vero senso della parola fino a Gennaio 2018, quando le acque inizieranno a muoversi.

Molto probabilmente le Camere di Commercio sapranno come indirizzare i potenziali agricoltori di insetti commestibili, sarà probabilmente necessaria una iscrizione al registro delle imprese agricole della sezione provinciale/regionale.

Oltre a questo, sarà richiesta l'apertura di una Partita IVA e l'iscrizione all'INPS e all'INAIL insieme alla richiesta di una valutazione del rischio a norma di legge 81/2008

Nello specifico, spetterà all'INPS, INAIL e Camera di Commercio l'instradamento verso la corretta settorializzazione dell'apertura di questo nuovo tipo di attività, il tutto a partire da Gennaio 2018!

Nel caso di vendita al pubblico, servirà anche un'autorizzazione igienico sanitaria da parte dell'Asl Competente.

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Recensione Sito Future Food Shop

2.5
2,5 rating
2.5 out of 5 stars (based on 255 reviews)
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Very good27%
Average22%
Poor21%
Terrible29%

Il sito Future Food Shop, si presenta molto bene, aspetto chiaro e impatto di immediata comprensione. Appare subito all'occhio la possibilità di leggere i contenuti in diverse lingue: Inglese, Italiano, Francese e Spagnolo. Questa funzione è abbinata ai pagamenti possibili in Euro, Dollari, Pound, Franco Svizzero. Nella home page sono presentati alcuni tra i prodotti disponibile, tra i prodotti del mese e tra quelli più venduti. All'interno del sito è anche presente un Bloganch'esso multilingue, dove si possono trovare notizie e informazioni utili su insetti commestibili e non solo.
All'interno dell'ecommerce vero e proprio, è possibile la ricerca per categoria, per stile di vita e per marca. I prodotti sono MOLTI, in questa breve recensione purtroppo non sarà possibile analizzarli tutti, se non per macrocategorie comprendenti Barrette, Farine, Bio, Pasta Snack, Dolci. Vale decisamente la pena spendere alcuni minuti del proprio tempo per farsi un'idea sui prodotti venduti da Future Food Shop, considerando inoltre la possibilità di avere una spedizione gratuita per un ordine superiore ai 40£. Molto interessante la suddivisione per marche, tra cui compaiono i produttori: ApuliaKundi, BUG BAKES, Bugsolutely, Crunchy Critters, EAT GRUB, Future Food Shop e Gryo. Ultima nota, sotto veste inglese pulsa un cuore italiano, motivo in più per comprare i loro prodotti!

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Recensioni

4.5
4,5 rating
4.5 out of 5 stars (based on 2 reviews)
Excellent50%
Very good50%
Average0%
Poor0%
Terrible0%

Sito molto spartano ma efficace, si presenta bene con una veste grafica decisamente accattivante, peccato solo per il tedesco, difficile da capire, ma fortunatamente in assenza di traduttori umani, google translator riesce a colmare il gap, almeno in parte. Nonostante un pelo nascosto, il menu a tendina ci presenta 4 sezioni principali.
"Godimento Insetto"
"Scopri il mondo degli insetti"
"I nostri prodotti"
"Informazioni su Essento"
Il sito come accennato prima è veramente molto snello, si trovano moltissime informazioni spot distribuite nelle varie sezioni. Lo staff è veramente molto giovane. Nel sito si trova anche una sezione relativa al ricettario, purtroppo a pagamento : "Grillen, Locusts & Co." contiene circa 50 ricette con insetti per la vita di tutti i giorni e occasioni speciali, di cui 7 ricette sono state create da grandi chef con un totale di 3 stelle Michelin.
Ma veniamo al loro e-commerce ed ai prodotti disponibili al pubblico:
Burger di Insetto Essento
Polpette di Insetto Essento
Cavallette Essento
Barrette di Insetto Essento
Come accennato in altri articoli Essento vende principalmente alla coop Svizzera, ma dal loro webshopè possibile acquistare qualche prelibatezza.

 

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3
3,0 rating
3 out of 5 stars (based on 5 reviews)
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Very good0%
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Poor0%
Terrible20%

Il sito InsettiCommestibili si presenta con una veste grafica multicolore pastellata, con assortimento cromatico non ben definito variabile dal rosso al bianco al verde acqua. Un sito molto pragmatico, capace di fare il suo dovere senza dare troppo nell'occhio. Se per la grafica possiamo non spezzare una lancia a suo favore, di tutt'altra opinione dobbiamo essere per il buon posizionamento tra i motori di ricerca. Un sito facilmente rintracciabile ed ottimamente indicizzato, che appare in testa alle classifiche di google.it. Un sito veloce e chiaro nei contenuti. Un pioniere del settore ed apripista per molti di noi.
L'intero lavoro è concentrato sulla vendita dei prodotti, possiamo dire che si tratta di un e-commerce puro con alcuni intarsi di blog inframmezzati ad alcune sezioni.
I prodotti che si possono reperire, per il mercato italiano, sono moltissimi e vari. La suddivisione è stata condotta per reparti...e sono molti!
Si parte con confezioni di insetti commestibili da 15g, Farine di Baco da Seta e Grillo, Insetti in Lattine, Barrette Proteiche a base di insetto, scorpioni tostati e così via.
Non guardando troppo alle apparenze, si intuisce una sana passione per i proprietari di questa attività, che per molti curiosi del settore hanno aggiunto anche due business plan per mettere in piedi allevamenti di insetti per la produzione di farine di grillo e di bachi da seta.

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